Monday, May 9, 2011

....bAMbaNGAn....


Bahan-bahan :

5 biji buah bambangan
4 biji bambangan
Garam secukup rasa


Cara Menyediakan :

Isi Buah Bambangan dihiris dan dicampur dengan biji buah bambangan yang telah diparut dan sedikit garam.

...TeRunG BaKar...


(Untuk 3 hingga 5 Orang Makan)

Bahan-bahan:

5 buah Terung (Dibakar)

1 genggam Ikan Bilis (Dipanaskan diatas kuali tanpa minyak)

5 buah Cili Padi (Dihiris nipis-nipis)

3 buah limau nipis

Garam dan aji secukup rasa

Cara Menyediakannya:

1. Buka kulit terung bahagian luar. Kemudian potong kepada saiz yang diinginkan. Masukkan kedalam mangkuk.

2. Ambil air limau nipis yang ditapis dan tuang keatas terung tersebut.

3. Masukkan ikan bilis yang siap diguar dalam kuali yang panas tanpa minyak, bila baunya naik, angkat dan masukkan keatas terung. Letaklah garam dan aji secukup rasa.

4. Setelah itu gaul semua bahan yang dimasukkan. Setelah sebati makanan ini bolehlah diletakan diatas pinggan yang diinginkan.

...meE KOloK...


BAHAN-BAHAN

1 gulung mee kering (mee sanggul/yee mee)
3 ulas bawang putih (mayang)
2 sudu besar minyak
2 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap pekat
2 sudu besar kicap cair
4 helai daun sawi (potong 1 inci)
1/2 cawan daging / ayam rebus (rebus dgn 1 ketul kiub ayam maggi)
3 cawan air rebusan daging/ ayam
1/2 labu bawang besar (potong berbaji halus)
Garam , gula, lada sulah dan ajinomoto secukup rasa

HIASAN - Daun bawang dan bawang goreng secukupnya

CARA PENYEDIAAN

Panaskan minyak.Tumis bawang putih hingga naik bau.Masukkan bawang besar.Kacau seketika hingga layu.Masukkan sos tiram, kicap pekat, kicap cair dan air rebusan daging/ayam.
Masukkan mee.Biarkan sedikit lembut.Masukkan garam, gula dan ajinomoto secukup rasa.Kacau seketika.Masukkan sawi, daging/ayam rebus (yang telah dipotong nipis).Masak hingga mee lembut sedikit dan sawi layu.
Angkat dan hidang segera.Hiaskan dengan daun bawang dan bawang goreng. Tambahkan lada sulah jika suka.

Cadangan hidangan : 1 orang

....teLuR piNDAng..


Bahan-Bahan:

10 biji telur
10 helai daun lengkuas 10 helai daun serai
Kulit bawang secukupnya
Sedikit halba, jintan manis, ketumbar dan garam

Cara:

Masukkan semua jenis daun, rempah dan kulit bawang dalam periuk yang sederhana besar. Susunkan telur di atas dedaun dan taburkan sedikit garam. Penuhkan periuk dengan air kemudian rebuslah telur dengan api yang perlahan selama dua hari.

....sAMBAL gORENG jOHoR....


Bahan - bahan

10 keping tahu
10 keping tempe
½ kilo daging
½ kilo mempedal ayam
½ kilo hati ayam
½ kilo udang basah(sederhana besar)
tempe,tauhu potong kecil dan goreng.
daging,direbus potong kecil kemudian digoreng
Mempedal hati ayam potong kecil kemudian digoreng
Udang dibersihkan
¼ kilo lada merah
¼ kilo lada hijau
20 batang lada kering
6-7 biji bawang besar dihiris
5-6 biji bawang putih dihiris
2 batang serai dititik
2 inci lengkuas dititik
1 biji santan pekat
Asam jawa/belacan(air rebusan daging)
Gula, garam, perasa



Cara- cara

1. Panaskan minyak, masukkan cili kering yang dikisar halus goreng hingga baunya naik.

2. Kemudian masukkan hirisan bawang besar dan bawang putih,lada merah dan lada hijau, kacau sehingga rata.

3. Kemudian masukkan bahan-bahan yang digoreng seperti tempe, tauhu, daging, mempedal ayam, hati ayam, udang dan kacau sehingga rata.

4. Kemudian masukkan air perahan asam jawa dan belacan masukkan gula,garam,dan perasa dan santan pekat, jika suka boleh bubuh petai.

5. Masak dengan api yang perlahan hingga sebati.

....MEe REbuS joHoR...


Bahan ( A ) - untuk dikisar :

3 ulas bawang Besar
4 ulas bawang Putih
½ biji buah Keras
1 inci halia
¼ inci lengkuas
2 batang serai
15 gm udang kering
25 tangkai lada kering (Kalau tak tahan pedas kurangkan sedikit)

Bahan ( B ) - Direbus dan dikisar :

3 biji ubi keledek (Sederhana Besar)
200 gm daging atau tetel daging Lembu (Dikisar sederhana bersama air rebusan)
200 gm udang (Dikisar bersama air rebusan)
3 sudu besar rempah Kari Daging BABAS atau jenama lain
4 sudu besar asam jawa
Garam
Gula
Serbuk Perisa
Mee Kuning Direbus
Taugeh Di rebus

Untuk Penyedapya :

Daun Soup
Limau Kasturi
Bawang Goreng
Lada Hijau Dihiris-hiris
Tauhu Goreng dipotong -potong kecil
Telur Rebus
Kicap untuk sesiapa yang suka....

Cara-cara membuatnya :

1. Tumiskan semua bahan -bahan (A) dan rempah kari.
2. Setelah bahan-bahan (A) sudah garing masukan pula bahan (B) yang dikisar.
3. Masukan air asam jawa , garam ,gula dan bahan perisa.

TIPS

1. Kalau kuah kurang pekat campurkan tepung gandum yang dibancuh dengan air sedikit dan dikisar supaya halus.
2. Kuah mee rebus sedap jika manis sedikit.
3. Kepekatan kuah mengikut selera masing-masing ada suka pekat dan tidak pekat.....

...bRiyAnI joHoR...





BAHAN:

400 gr beras yang panjang
400 ml air
100 ml susu cair
5 sdm bawang goreng
2 sdt garam
2 bh tomat seduh, buang kulit dan bijinya
1 cm kayumanis
2 bh cengkeh
2 bh pekak
¼ sdt kunyit bubuk
2 sdm minyak goreng
1 bh tomat buang biji, potong kotak kecil
1 btg daun seledri dicincang halus
1 btg daun bawang diris halus

BUMBU HALUS:

2 bh cabai hijau
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas

CARA MEMBUAT:

1. Tumis bumbu halus, kayumanis, cengkeh, pekak sampai harum. Tuang air, susu, bawang goreng dan tomat rebus, didihkan.
2. Masukkan beras dan garam, aduk sebentar, masak sampai air terserap.
3. Tambahkan kunyit bubuk, aduk rata. Kukus sampai matang.
4. Menjelang diangkat masukkan potongan tomat, daun bawang dan seledri, aduk rata. Kukus lagi selama 10 menit. Angkat, sajikan dengan lauk lainnya.

...bOTok-BotOK....


Bahan-Bahan:

2 ekor Ikan Tengiri/Mambong
8 Ulas bawang merah (tumbuk)
4 ulas bawang putih (tumbuk)
2" halia muda (tumbuk)
1 sudu teh Jintan Manis (sangai & kisar)
1 sudu teh Jintan putih(sangai & kisar)
1 sudu teh ketumbar(sangai & kisar)
2 biji buah keras (kisar)
½ cwn asam jawa
1@2 sudu bsr lada kisar
p/s rempah boleh diganti dgn rempah kari ikan. Daun pucuk Ubi
Daun kaduk
Daun pokok teh
Daun kentut2
Daun tengek burung
Pucuk labu, Pucuk betik.
p/s boleh tambah daun ulam ikut suka tapi main ulam ialah pucuk ubi dan semua dihiris sederhana.
Daun pisang (untuk bungkus)

Cara:

1. Ikan boleh digoreng dahulu atau tidak perlu goreng.
2. Tumiskan bahan2 yg ditumbuk sehingga garing serta lada kisar dan apabila naik bau, masukkan rempah yg sudah dikisar. Tumis hingga separuh garing kemudian masukkan sedikit air asam jawa, garam, serbuk perasa & gula (ikut rasa).
3. Kemudian masukkan daun2 ulam dan masak hingga naik minyak dan sederhana kering.
4. Layukan daun pisang.
5. Letakkan sedikit kuah keatas daun pisang dan letakkan ikan(goreng@tidak digoreng) atasnya dan tutup ikan dgn kuah kemudian bungkus dgn daun pisang.
6. Panaskan kukus dan kukuskan ikan yg telah dibungkus dlm daun pisang lebih kurang 10 minit (hingga masak).

Cadangan Hidangan:

Sesuai dimakan panas2 dgn nasi terutama waktu malam atau musih sejuk/hujan
Tambahan:
Elok bagi org yg gemar makanan berulam dan pesakit kencing manis.

...CeNCaLuk....




yummy...yummy....yummy...

..SIAkaP uMBai 3 rASa....


Bahan-bahan:

1 ekor ikan siakap
375 ml sos tomato
250 ml sos cili
125 ml sos tiram
10 biji cili padi
1 sudu teh gula pasir
20 gm nanas | didadu
Sedikit daun bawang
Sedikit bawang goreng
Minyak untuk menggoreng

Cara Memasaknya:

1. Goreng ikan siakap hingga masak. Angkat dan ketepikan.
2. Masak semua sos dalam satu kuali hingga mendidih.
3. Kemudian masukkan nanas, cili padi dan daun bawang. Kacau sekejap dan tuang atas ikan goreng tadi dan tabur bawang goreng.

Info:

• Waktu penyediaan : 10 minit
• W Waktu memasak : 15 minit
• W Keistimewaan : Masam, manis, pedas menyelerakan
• WJenis penyediaan : Lauk Utama
• W Jenis masakan : Ikan goreng sambal
• W Jenis acara : Makan tengah hari, makan malam
• W Cara Masakan: Goreng dan tumis

....dOdOL...


Bahan-bahan

1.8 kg tepung pulut
300 gm tepung beras
3.6 kg gula melaka 12 biji kelapa parut
15 helai daun pandan

Cara penyediaan

Bancuh tepung beras dan tepung pulut dengan santan. Setelah itu tapis ke dalam kuali besi. Masak gula melaka dengan sedikit air dan daun pandan. Bila telah larut masukkan ke dalam adunan tepung tadi. Dengan menggunakan api yang perlahan jerangkan adunan ini sambil dikacau dan apabila setengah masak, masukkan pati santan dan terus kacau sehingga masak.
Untuk membuatnya, bahan-bahan tersebut hendaklah dicampurkan bersama di dalam kuali yang besar atau dikenali sebagai kawah dan dimasak dengan api yang sederhana besar. Dodol yang dimasak tidak boleh dibiarkan kerana jika dibiarkan, dodol akan hangus atau hangit di bahagian bawahnya/kerak. Oleh itu, dodol hendaklah sentiasa dikacau bergilir-gilir untuk mendapatkan hasil yang baik. Dodol yang dimasak memakan masa yang agak lama iaitu lebih kurang 4 jam kerana sekiranya kurang dari 4 jam, dodol yang dimasak tidak sedap dimakan. Setelah 2 jam dodol tadi dimasak, dodol akan bertukar kepada warna coklat yang pekat sedikit. Dodol tersebut akan mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung udara yang banyak.
Seterusnya, dodol hendaklah dikacau supaya gelembung dodol tersebut tidak terkeluar dari kawah sehinggalah dodol tersebut masak dan diangkat. Akhir sekali, dodol tersebut hendaklah disejukkan di dalam periuk yang besar. Untuk mendapatkan hasil yang baik dan rasa yang sedap, dodol mestilah berwarna coklat tua, berkilat dan pekat.
Selepas itu, dodol tersebut bolehlah dipotong dan dimakan. Kebiasaannya dodol akan dihidang kepada tetamu pada hari-hari tertentu seperti hari-hari perayaan dan majlis kenduri.

...buAh MElAKa OR OndE2...


Bahan-Bahan

500 gram tepung pulut
4 sudu tepung gandum
Air
Pewarna daun pandan
Gula Melaka (dipotong kecil-kecil)
Kelapa parut

Cara-cara

1.Gaul tepung pulut dan tepung gandum dengan air. Masukkan pewarna daun pandan. Kalau nak lebih sedap, guna air daun pandan yang telah dikisar.
2.Ambil adunan sebesar ibu jari dan gentel menjadi bulat supaya senang nak anggarkan saiznya, kemudian leperkan.
3.Letakkan gula melaka dan gentel menjadi bulat.
4.Jerang air dalam periuk sehingga mendidih.
5.Masukkan kuih ke dalam periuk dan angkat apabila kuih-kuih tersebut timbul. Sejat dan biarkan seketika.
6.Gaulkan kuih tadi dengan kelapa parut.
7.Siap untuk dimakan.

...AyAM MAsaK CenCAlUK....


Bahan-Bahan:

isi ayam dipotong dadu
2 ulas bawang besar (dihiris)
2 ulas bawang putih (dihiris)
2 batang serai (dititik)
2 tangkai lada besar (dihiris)
5 tangkai cili padi yg ditumbuk (ikut selera)
garam secukup rasa
gula secukup rasa
cencalok
daun kucai dihiris kasar2
daun salad untuk hiasan
sebiji tomato dipotong bulat2 utk hiasan


Cara:

isi ayam diperap dengan cencalok.
tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik aroma.
masukkan lada besar dan cili padi yg telah ditumbuk.
kemudian masukkan serai yg telah dititik.
isikan ayam yg diperap dgn cencalok td ke dalam bahan2 yg telah ditumis. tuangkan sedikit air dan biarkan ayam sehingga masak.

Cadangan Hidangan:

setelah masak,
ayam cencalok dihidangkan atas pinggan yg dialas daun salad.
kemudian taburkan daun kucai dan hiaskan dengan tomato td.
siap untuk dihidang bagi 4 orang.

....AsaM peDas PaRI....


Bahan-bahan ( 1 family... )

• 3 keping ikan pari (ikan lain pon boleh)

• Bahan kisar:-

• 3 biji bawang merah
• 10biji cili kering
• 1/2 in halia
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1/4 sudu teh lada hitam
• 1/2 in kunyit hidup
• 2 ulas bawang putih

• Bahan tumis:-

• @ 1/2 bawang besar-hiris
• @ 1/4 sudu teh biji sawi
• @ 1/4 sudu teh halba
• @ 2 tangkai daun kari
• air asam jawa secukupnya
• air secukupnya
• 1 biji tomato-potong2
• 5 biji kacang bendi
• 1 serai-diketuk
• 1/2 bunga kantan atau daun kesum secukupnya
• minyak masak
• garam dan gula jika suka

Cara-cara

1. panaskan minyak. tumis bahan tumis. masukkan bahan kisar, biar pecah minyak.
2. masukkan air asam jawa dan air. biar mendidih, masukkan ikan dan bahan2 lain.
3. masukkan garam dan gula, biar hingga masak. hidangkan.

....rENdaNG iTik...



Bahan -bahannya :

1 ekor itik kampung
3 biji kelapa (santan)
1 pot lada api (1 pot = 1 genggam dewasa)
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
1 1/2 biji kelapa (kerisik)
1/2 inci halia
2 keping asam keping
Garam

Cara membuatnya :

Itik dipotong dan dibasuh dengan air asam keping bagi menghilangkan bau hanyir

Masukkan bahan-bahan yang telah dikisar (cili api, bawang merah, bawang putih dan halia) bersama itik di dalam kuali

Sebatikan bahan-bahan tersebut dan biarkan sehingga kering airnya.

Masukkan kemancar (santan cair) sehingga itik tersebut empuk.

Setelah empuk masukkan pati santan dan masak hingga kering

Setelah naik minyak masukkan kerisik dan gaulkan dengan rata.

...dAgINg SaLai MAsAk CilI aPI...


Bahan-bahan ( sekeluarga ):

500gm Daging Salai
1 biji Mangga Muda
1500ml santan (kalau nak kuah byk lebih tambah lagi)
20 biji cili api (kalau nak pedas tambah lah cili lagi)
1 inci kunyit
Garam secukup rasa

Cara-cara:

Daging salai dihiris nipis.
Tumbuk cili api dengan kunyit sehingga lumat.
Rebus daging salai dengan cili yang telah ditumbuk sekejab. Ini untuk pastikan daging salai empuk dan cili masak sempurna.
Apabila daging telah empuk. Masukkan santan dan garam.
Mangga dikupas kulit dihiris nipis. Kacau gulai sehingga mengelegak. Rasakan garamnye.
Akhir sekali masukkan mangga yang telah dihiris, biar gulai mengelegak sekejab. Tutup api.

....keRaBu ManGGa UTara..


Bahan-Bahan:

Bahan A

½ kg atau 2 biji mangga hampir masak
½ Kg perut lembu
1 labu bawang besar
300 gm kerisik Bahan B (untuk di tumbuk)
3 biji cili besar
(kalau suka pedas tambah cili padi)
Belacan sebesar ibu jari
Garam dan gula secukup rasa

Cara:

1. Mangga di hiris halus empat segi panjang.
2. Bawang besar dibelah dua dan dimayang
3. Perut direbus dan dipotong panjang angaran 2 inci.
4. Semua bahan A dan bahan B di gaul dengan sebati.

Cadangan Hidangan:

Sesuai dimakan bersama nasi putih dan ikan bakar.

...sUP dAGinG mAMak PeNANg...


Bahan-Bahan:

Daging sekilo potong 1 inci
Carrot ikut rasa
Bawang besar belah empat
5 biji ubi kentang
{Di rebus dan di blend}
Sedikit daun bawang/sup
Bawang gorengSeketul sup bunjut Adabi
sedikit bunga cengkih dan lawang
2/3 batang kulit kayu manis
serbuk lada hitam atau lada putih
2 biji Bawang besar
4 biji bawang putih
3 inci halia
minyak untuk menumis
garam dan perasa
air suam

Cara:

Blend bawang besar, putih,halia dan sup bunjut..Kemudian tumis bunga cenkih, lawang, kulit kayu manis serta bahan blend. Kemudian masukkan air suam dan ubi kentang yang di blend tadi.Didihkan sebetar masukkan daging dan carrot biar empuktambahgaram perasa dan lada hitam atau putih...Sendukkan kedalam mangkuk taburkan dengan daun sup,bawang,bawang goreng...Cadangan Hidangan:Hidangkan dengan roti benggali panas2

...lAKsa peNAnG...


Bahan-Bahan:

1 kg mee laksa
Air garam yang mendidih (dicelur)
90 gm asam jawa (diperah airnya,ditapis)
1.2 leter air
4 keping asam gelugur
10 tangkai daun kesum (dipetik daunnya)

Bahan Hiasan:

1 biji sedang nenas (dikupas kulitnya,dibuangmata & empulurnya serta dipotong dadu)
500 gm timun ( dibuang kulitnya *& empulurnya & dihiris tipis bulat-bulat)
30 gm daun pudina
125 gm bawang besar (dipotong dadu)
5 batang lada hijau (dihiris tipis)
6 batang lada merah (dihiris tipis)
60 gm (daun bawang kucai)(dihiris halus)
2 sudu petis
¼ cawan air panas (dicampurkan) 1 tangkai bunga kantan(dibelah dua)
1 ½ sudu gula pasir
Garam secukup rasa
750 gm ikan parang (disiang)

Bahan Giling:

250 gm bawang merah
5 batang serai
2 cm kunyit hidup
15-20 batang lada kering (direndam & ditoskan)
2 cm belacan (dibakar)
1 ulas bawang putih

Cara:

Masukkan air asam jawa,asam gelugur,daun kesum,bunga kantan,gula & garam ke dalam sebuah kuali enamel. Didihkan selama 10 minit. Masukkan ikan & kecilkan api. Biarkan mendidih perlahan-lahan sehingga masak,Kemudaian keluarkan dari kuah itu. Sejukkan sedikit. Buangkan kulit & tulangnya serta kikis isinya. Sementara itu, Masukkan pes giling ke dalam kuah & terus didihkan perlahan-lahan selama 1 jam. Keluarkan daun kesum & bunga kantan.Masukkan semula isi ikan itu kedalam kuah. Biarkan sampai mendidih & rasa garamnya.
Untuk menghidangkan:
Isikan sebahagian daripada mee laksa itu ke dalam sebuah mangkuk.Tuangkan kuah panas itu ke atasnya & bubuh sedikit daripada tiap-tiap bahan hiasan.Hidangkan segera sementara ia masih panas.

Cadangan Hidangan:

Untuk 4-6 orang saja

..kARi KePala IKan PEnanG...


Bahan-bahan :

1 kepala ikan merah (saiz besar)
2 biji tomato | dibelah empat
6 batang kacang bendi
1 tangkai daun kari
2 paket Serbuk Kari Ikan Adabi
2 paket Santan Segera Adabi (bancuh dengan 500 ml air suam)
1 bunjut Sup Bunjut Adabi
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
3 sm halia
Sedikit halba campur
3 sudu besar minyak masak
1/2 sudu besar Asam Jawa Adabi
Garam dan Serbuk Perasa MSG Adabi

Cara Memasak :

1.Panaskan minyak,tumiskan halba campur, bahan hirisan,sup bunjut dan daun kari sehingga naik bau.
2.Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air,masukkan asam jawa dan santan.Kacau sehingga mendidih.
3.Akhir sekali masukkan kepala ikan,garam dan serbuk perasa secukupnya.
4.Setelah ikan masak dan kuah kelihatan berminyak,angkat dan hidangkan.

Sunday, May 8, 2011

...ChAR KuEY TeOW peNAng...


Bahan-bahan ( 2 org )

* UTK PASTE *

200 gm udang
250ml air
4 ulas bawang putih di ketuk
6 sb sos tiram
3 sk kicap pekat
3 sb kicap manis
1 sk petis
2 sb pati ikan bilis / pati udang
2 sk garam (kalau sos tiram masin kurangkan 1sk)
1 sk gula

* UTK MEE *

300 gm kuey teow
1 sb cili boh
kerang
sedikit kucai taugeh
2 biji telur

Cara-cara

1. UTK PASTE- Rebus udang dgn air. Bila udang hampir masak, angkat udang dan ditoskan airnya. Air rebusan jgn buang....
2. Campurkan semua bahan utk paste dgn air rebusan udang tadi, reneh hingga menjadi paste yg agak pekat. Matikan api biarkan paste sejuk dan bolehlah simpan dlm fridge.
3. UTK MEE- Tumis lada boh hingga garing. Masukkan dlm 4sb paste td. Masukkan udang yg telah direbus td n kerang. Biasanya penang char kuey teow agak berkuah so letak sikit air dlm 1/2 cwn.
4. Air didih masukkan kuey teow, kucai, taugeh n kacau rata. Pecahkan telur, kacau dan bolehlah diangkat. Proses memasak kuey teow ni dlm 3-4 min sj, pastikan api kuat semasa memasak.
5. **Paste ni selalu depa guna tuk meniaga so udang yg direbus mmg depa pakai. Tapi utk kegunaan sendiri kalau tak nak rebus ngan udang pun boleh tp petis kena tambah lg, jd 1sb. Paste ni juga sepatutnya sudah cukup masin dan manisnya so tak perlu letak lg garam n gula masa masak buat kuey teow tp kalau rasa cam tawar leh adjust eh......

....rENdaNG aYAm KeDAH...


Bahan-bahan:

1 ekor ayam-dipotong2
santan dari 2 biji kelapa
1 cawan kerisik
2 helai daun kunyit
3 helai daun limau purut
2 sudu besar gula merah
garam dan serbuk perasa (jika suka)
2 sudu besar minyak sapi

Bahan kisar:

10 biji bawang merah
10 cm lengkuas
5 cm halia
3 cm kunyit hidup
5 batang serai
100 gm cili kering

Rempah tumis:

2 cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
5 biji cengkih
5 biji buah pelaga

Cara-cara membuatnya:

1)Panaskan minyak sapi. Tumis bahan kisar dan rempah tumis hingga naik bau.
2)Masukkan ayam, biar hingga airnya kering sedikit. Tuangkan santan bersama daun limau purut dan daun kunyit.
3)Bila sudah empuk, masukkan kerisik, garam dan gula merah. Masaklah hingga pekat. Sedia untuk dimakan mengikut kesukaan masing2

....LakSA kEdah....


Bahan-Bahan:
Untuk lima orang makan:

1 bungkus Laksa
½ kilo Ikan Selayang
Asam Gelugor (Asam Keping) Secukup Rasa
Minyak Masak
Cili Kering (anggaran 50 sen)
¼ Keping Belacan
15 biji Bawang Merah
Daun Kesum
2 Kuntum Bunga Kantan (dihiris)
Serbuk Perasa
Garam

Bahan Hiasan:

Telor rebus
Timun
Kacang Panjang
Daun Selom
Daun Gajus
Pucuk Putat
Ulam Raja
Bawang Besar
Cili Padi

Cara:

Laksa direbus bersama sekeping asam gelugor dan 3 sudu minyak masak sehingga lembut kemudian ditos.

Cara membuat kuah:

Rebus ikan selayang kemudian asingkan isi dengan tulang. Kemudian kisar isi ikan dan tulang berasingan. Tulang ikan yang telah dikisar hendaklah ditapis dahulu. Chili kering, belacan dan bawang merah dikisar. Air tulang tersebut berserta air rebusan ikan dimasak bersama cili kering yang dikisar tadi. Untuk menambah kesedapan kuah laksa masukkan bunga kantan yang telah dihiris, segenggam daun kesum, 3 keping asam gelugur, garam dan serbuk perasa secukup rasa. Didihkan kuah sehingga masak.

Cadangan Hidangan:

Hidangkan laksa tersebut bersama bahan-bahan hiasan yang telah di hiris tadi.

.....SaMBal HItaM.....


Bahan-bahan

* 500gm belimbing buluh
* 5 biji bawang merah
* 15-20 biji cili padi hijau
* 2 genggam ikan bilis yang telah dibelah
* garam dan gula secukup rasa

Cara-cara

1. rebus belimbing buluh selama 8jam
2. tumbuk bawang merah dan cili padi hingga lumat
3. tumbuk ikan bilis separuh lumat
4. tumis semua bahan yang telah di tumbuk.
5. masukkanbelimbing buluh yang telah di toskan
6. masukkan garam dan gula
7. gaul rata dan biarkan ia kering sedikit.

....PAis TempOYak iKAN tILapia....


Bahan-bahan:

1 ekor ikan talapia | saiz sederhana
3 sudu makan tempoyak baru
20 biji cili padi | ditumbuk lumat
1 labu bawang besar | diracik
1 batang serai | dihiris kecil
25 mm kunyit hidup | ditumbuk lumat
2 sudu makan santan
Garam secukup rasa
Daun pisang

Cara Memasaknya:

1. Gaul kunyit, cili padi, tempoyak, serai dan bawang bersama.
2. Lumur badan ikan dengan garam dan balut di dalam daun pisang bersama bahan-bahan tadi.
3. Tuangkan santan di atas badan ikan.
4. Bakar ikan di atas bara api samada di atas kuali atau di dalam ketuhar.

Info:

• Waktu penyediaan : 10 minit
• Waktu memasak : 25 minit
• Jenis hidangan : Melayu
• Keistimewaan : Ikan talapia adalah salah satu ikan kampung yang popular di negeri Pahang
• Jenis penyediaan : Lauk utama
• Jenis masakan : Pais
• Jenis acara : Makan tengahari atau malam
• Cara Masakan: Panggang

....KErabu pahANg...


Bahan-bahan :

100 gm daun kucai
100 gm tauge
1 sudu kecil jintan hitam - tumbuk halus
3 ulas bawang merah - tumbuk
10 tangai cili padi - tumbuk
1 cawan pati santan
Garam dan gula secukup rasa

Caranya :

1. Bersihkan daun kucai dan dikerat 2 cm. Bersih dan tuskan tauge.
2. Di dalam mangkuk besar, campurkan daun kucai, tauge, jintan hitam, cili padi, santan dan bawang merah. Gaul rata dan hidangkan.

....AYam gOleK seRI pAHang...



Bahan-Bahan

1 ekor ayam (dibersihkan)
300 gm bawng merah (dikisar halus)
5 cm halia (dititik)
2 sudu besar rempah kari ayam 2 keping asam gelugur
2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan santan)
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakannya:

� Satukan bawang merah, serai, serbuk kari, garam, gula, asam gelugur dan santan di dalam kuali yang besar, kemudian didihkan perlahan-perlahan di atas api yang kecil selama 20 minit.
� Apabila kuah hampir pekat, masukkan ayam dan kacau dari semasa ke semasa sehingga ayam separuh masak.
� Angkat ayam kemudian panggang di atas bara api selama 10 minit. Semasa dipanggang, balik-balikkan ayam sambil disiram kuah yang selebihnya.

...SLEManG...


Bahan-bahan:

2 keping gula kelapa/gula gerek
1 kg tepung gandum
1 mangkuk sedang air
1 botol kecil minyak jagung

Cara membuatnya:

Goreng tepung gandum sehingga naik bau harum kekuningan, angkat dan ayak ke dalam bekas.Masukkan air dlam periuk biasa(kecil) dan masak dgn gula kelapa sehingga gula cair dan berbuih.Ambil 1 batang buluh dan celup ke gula yang mendidih, angkat dan lihat sama ada gula agak bersarang apabila terkena udara, maka ia sedia diangkt. Kecilkan api, masukkan 1-2 titik minyak jagung ke dalam periuk tembaga, sapu sehingga rata, kemudian tuang adunan didih td.Biar dan lenggang sehingga agak kelihatan beku, sapu minyak pada 2 batang buluh td, dan angkat dengan menggunakan 2 batang buluh, kemudian tarik gula sehingga kelihatan keemasan. Panaskan tepung yang telah digoreng jangan sampai hangit, kemudian ayak atas kertas minyak, gula yang ditari-tarik td, diletak di atas tepung yang diayak atak kertas minyak td. Kemudian tarik- tarik gula td di atas tepung, dan selang seli ditabur tepung gandum panas seperti cara membuat mi wantan. Tarik gula sehingga kelihatan teksturnya halus dan kelihatan seperti bihun, sedia dihidangkan.


Bolehlah disimpun, sebesar ibu jari atau dipotong-potong sederhana panjang.

Cara membuat memerlukan masa yang tepat,tangan yang tahan panas dan pantas supaya gula tidak cepat sejuk dan berketul

...saTAR...


Bahan-bahan:

400g isi ikan tenggiri (dibuang kulit & tulang)
100 ml air asam jawa
8 biji buah keras
2 cm halia dicincang halus
3 biji bawang merah dihiris
1 ulas bawang putih di cincang
150g kelapa parut putih
garam secukup rasa
1/2 camca gula
1 camca belacan
2-3 biji lada merah dicincang
1-2 camca serbuk lada
1 helai daun salam dimayang
1 helai daun kunyit dimayang
Daun pisang dipotong empat segi, dilayurkan
Batang buluh halus sepanjang 30cm

Cara memasaknya:

Rebus isi ikan sehingga masak dan dihancurkan. Campur dengan semua bahan. Bentukkan daun pisang seperti kon. Isikan 2-3 camca campuran ikan tadi. Bungkus dengan kemas dan cucukkan pada batang buluh. Cucukkan 4-5 satar pada tiap satu batang buluh. Bakar diatas bara api sehingga keperang-perangan.
Proses membakar harus berhati-hati jangan sampai daun pisang terbakar dan hangit menyebabkan satar akan rasa tidak enak dan hangus.

....rOJAk KatEH...


Bahan-bahan:

Kaki lembu/kerbau
air secukupnya utk merebus

Bahan-bahan untuk Kuah (Sukatan mengikut citarasa sendiri)

Cili kering ~ rebus & kisar halus
Gula nisan/gula melaka ~ masak dengan air hingga larut
Garam secukup rasa
Gula pasir jika perlu
Cuka secukup masam

Cara Membuat:

1. Bersihkan kaki lembu dengan air dari segala kekotoran.
2. Sediakan bara api untuk membakar kaki lembu. Bakar kaki hingga hangus/hingga bulu-bulu halusnya terbakar. Kikis bahagian terbakar/bahagian hitam hingga bersih.Jika masih ada bulu-bulu yang tinggal bakar lagi dan kikis lagi. Proses ini perlu dibuat berulang kali hingga semua bulu-bulu pada kaki lembu tidak kelihatan. Caranya sama kikis dengan menggunakan pisau/parang kecil. Buang bahagian tapak kaki lembu yang keras dan hanya ambil bahagian yang lembut/rawan sahaja. Apabila kaki lembu sudah cukup bersih dan nampak putih (nampak isi dalamnya), hiris/lapah bahagian kulit/keting yang lembut itu hingga semuanya tanggal dari tulangnya termasuk bahagian rawan di tapak kakinya. Kemudian bahagian yang dihiris tadi dihiris pula halus2 memanjang anggaran 1 1/2 inci panjang.
3. Hirisan kulit/keting lembu tadi dibasuh dari habuk-habuk yang melekat dan tapis kemudian direbus dengan air yang banyak sehingga betul2 lembut dan kembang (ambil masa yang lama). Selepas direbus ia akan mengembang dan akan nampak jadi lebih banyak dari kuantiti asalnya. Apabila sudah lembut,tuangkan air rebusan tadi dan tapis kulit lembu tadi.
4. Dalam periuk yang lain, masukkan air, air gula nisan, cili kisar, cuka dan garam secukup rasa hingga mendidih. Masukkan kulit lembu tadi dan masak hingga mesra. Rasakan apa yang kurang & boleh tambah mengikut citarasa sendiri. Rojak Kateh mesti ada rasa masam, pedas, manis & masin

..OTAk- OTak...


Bahan-bahan:

1 kg ikan tenggiri di ambil isinya
1 biji kelapa parut
6 biji cili merah ditumbuk
5 batang serai ditumbuk
3 cm kunyit hidup ditumbuk
1 gram jintan manis ditumbuk
1 helai daun kunyit dihiris halus
Garam secukup rasa
Beberapa helai daun kelapa
Lidi secukupnya

Cara Membuat:

1. Isi ikan dipotong kecil-kecil.
2. Ambil semua bahan kecuali daun kelapa dan gaulkan dengan garam sehingga rata.
3. Ambil isi ikan dan gaulkan dengan bahan tumbuk yang digaul rata.
4. Masukkan ikan ke dalam daun kelapa dan klipkan dengan lidi.
5. Buat sehingga habis dan bakar di atas bara sehingga masak.

...LOkliK...


Bahan-bahan:

1 cawan gajus - digoreng tanpa minyak dan ditumbuk
1/2 cawan tepung beras - digoreng tanpa minyak
1 cawan gula melaka
2 cawan kelapa muda - diparut
Garam secukup rasa

Cara Membuat:

1. Masak gula melaka bersama air sehingga agak pekat.
2. Masukkan gajus, tepung beras, kelapa dan garam ke air gula melaka.
3. Masak sehingga sebati dan sedia dinikmati.

...LAKsa GANu KUah MErah....



Bahan :

Laksa direndam dan direbus atau kukus.
Kacang panjang-diracik halus
Bunga Kantan-diracik halus
Daun Kesum-diracik halus
Daun Kemangi @ Selasih-diracik halus
Timun-diracik halus
Daun Kadok-diracik halus

Bahan Kuah :

Ikan direbus, diblender(byk ikan lagi sodap)
Santan
Rempah Gulai Cap Rose
Kerisik
Bawang merah-kisar
Bawang putih-kisar
Halia-kisar
Sedikit lengkuas(dlm 3 hirisan tipis sahaja)-kisar
Cili Boh
Asam Keping
Garam
Gula
Perasa
Sedikit air
Air rebusan ikan

Cara :

1.Rebus ikan.Blender isi ikan. Blender tulang ikan bersama air.
2.Masukkan dalam periuk dan tambahkan santan.
3.Masukkan bahan yang dikisar(bwg).
4.Masuk rempah gulai rose,cili boh, kerisik, asam keping, garam, gula, perasa dan air.
5.Masak sampai pecah minyak.
6.Hidangkan dengan laksa dan ulam-ulaman.

....kuIH BaKar....


Bahan-bahan:

1kg tepung gandum
1/2kg gula
2 biji telur ayam
1 biji kelapa diambil santannya
1 cawan air daun pandan
Sedikit pewarna hijau

Cara Membuat:

1. Masukkan tepung gandum dan gula di dalam satu bekas.
2. Kacau sehingga sebati dan kemudian masukkan santan dan air daun pandan.
3. Kacau sehingga sebati dan masukkan garam secukup rasa dan telur satu persatu.
4. Bakar sehingga masak

....KerOPok LEkoR...


BAHAN-BAHAN:-

1 mangkuk isi ikan kembung yg telah siap dibuang kulit dan tulangnye.
3/4 mangkuk tepung kanji
3 genggam tepung gandum
Sedikit garam halus
Sedikit ajinomoto
Air secukupnye(anggaran 1/2 cawan je)


CARA-CARA MEMPROSESNYE:-

-Ikan dibersihkan dan dibuang kepala,ekor,kulit dan tulangnye.
-Kemudian sukat isinye dgn ape2 mamgkuk.
-Blender isi ikan td bersama air,garam dan ajinomoto.
-Tuang isi ikan yg telah disiap blender kedalam bekas besar(besin)
-Masukkan tepung kanji bersama tpg gandum,gaul sebati sehingga menjadi doh tidak melekat ditnggan.Lihat foto 1.
-Kemudian gentil seperti foto 2,menggikut saiz sendiri ye.
-Rebus dalam air yg mendidih.Apabila keropok tu dah timbul itu maknanye dah masak boleh diangkat dan disejat airnye

Sos pencicah

Bahan-bahan:

1 cawan gula merah
3 sudu makan lada kisar
Air asam jawa, garam dan belacan secukup rasa
2 gelas air

Cara Membuat:

1. Masukkan 2 gelas air kemudian tambahkan gula, lada, garam, belacan dan air asam jawa.
2. Biarkan sehingga mendidih dan pekat. Angkat dan hidangkan bersama keropok lekor.

<<< nasi panas >>>




ermmm..bestnya..lapaq la plak>>>

...CalONg...


Bahan A

1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
2 kuntum cengkih
2 kuntum bunga lawang
1 batang kayu manis
Air
Garam
Serbuk perisa (jika suka)
Suhun dan fucuk(jika suka)
Kentang dipotong dadu (jika suka)

Cara:

Cara membuat bebola ikan:

Jika menggunakan ikan tenggiri, potong ikan berbentuk kiub/dadu.
Jika ikan sardin/kembung,siang ikan, buang perut dan kepala. Bersihkan ikan, hiris isi ikan dari arah ekor ke kepala. Ambil isinya dan buang tulang besar.

Dengan dry mill blender/pengisar kering, kisar ikan ini. Jangan tambah air.Ikan dan garam disatukan, kemudian bulat-bulatkan adunan ikan ini. Buat hingga habis dan ketepikan.

Cara Membuat Sup:

Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumiskan bahan A hingga naik bau. Setelah naik bau tumisan masukkan air dan kentang. Tunggu hingga menggelegak, baru masukkan bebola ikan. Suaikan rasa sup ini dengan memasukkan garam/serbuk perisa. Masukkan suhun dan padamkan api.

Cadangan Hidangan:

Enak dimakan bersama nasi panas.

Tambahan:

Ikan tenggiri memberikan warna yang putih dan lebih lazat berbanding ikan sardin atau kembung.

...aPAm BerKuah...



APAM GANDUM

Bahan-bahan:

1 kg tepung gandum
3 – 5 keping gula nisan (atau gula melaka)
1 peket mauripan
Air secukupnya (lebih kurang 5 – 6 cawan)

Cara Membuat Apam:

Masak gula nisan/ gula melaka dengan 2 cawan air sehingga cair,kemudian tapis dan biarkan sejuk
Masukkan mauripan ke dalam air gula yang telah disejukkan.Kacau sehingga mauripan mengembang dan nampak berbuih.
Ayak tepung gandum, tuangkan air gula tadi dan gaul rata (seeloknya gunakan tangan). Adunan mestilah seperti adunan cekodok ataupun sedikit lembik . Tambah air lagi jika tidak mencukupi.
Biarkan adunan naik dalam 1/2 jam… kacau (kaupbalik) dan biarkan dia naik lagi. Ulang proses ini sebanyak 3 kali iaitu dalam 1/2 jam sekali. Untuk kaup balik kali ketiga terus tuangkan ke dalam loyang atau acuan kecil untuk kuih apam.
Panaskan kukusan dan kukus apam sehingga masak (dalam 40 minit).

KUAH APAM:

2 sudu besar ketumbar
1 susu besar jintan manis
1 sudu kecil jintan putih
1 sudu besar lada hitam
5 cm kulit kayu manis
3-4 kuntum bunga lawang
4-5 biji buah pelaga
2-3 cm kunyit hidup
2-3 cm lengkuas
2-3 cm halia
1 batang serai
3 sudu besar kerisik
3 sudu besar kelapa parut
3 ekor ikan selayang rebus/panggang tawar (ambil isinya)
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
Gula/gula nisan secukup rasa
Garam secukup rasa
1 biji kelapa ( untuk dapatkan santan pekat dan cair)

Cara Membuat:

1. Kesemua bahan-bahan di atas dikisar bersama.
2. Masak bersama dengan santan cair. Bila sudah agak kering baru masukkan santan pekat. Perasakan dengan gula nisan dan garam.

....solok lada....





Bahan bahannya:

3 ekor ikan kembong(panggang)
7 biji cili hijau(cili solok)
1 cawan kelapa paru(putih sahaja)
3 camca besar kerisik
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 sudu teh lada hitam
1 sudu teh garam
1 camca besar gula
1/2 cawan santan pekat.


Cara caranya:

1: Ikan dibuang tulang dan diambil isinya sahaja(tumbuk halus)
2:Bawang merah,bawang putih,halia dan lada hiatam ditumbuk halus
3:Kelapa parut ditumbuk tapi jangan terlalu halus
4:Gaulkan semua bahan bahan yang ditumbuk tadi ,masukkan gula,garam dan kerisik,gaul rata
5:Cili dibasuh dan dibelah sedikit untuk keluarkan bijinya
6:Sumbatkan bahan bahan no:4 kedalam cili dan masak dengan 1/2 cawan santan pekat tadi sampai santan tinggal sedikit tetapi jangan terlalu kering.
7: Siap untuk dihidangkan,sesuai dimakan bersama nasi kerabu

...naSI tUMAPng( TuPE)...




bahan-bahannya;

200gm beras
600ml air

Cara membuatnya:

1-Tanak nasi sehingga kering
2-Sediakan daun pisang sebagai kelongsong

Bahan gulai ikan:

1ekor ikan tongkol kecil
1/in lengkuas
1in kunyit hidup
200gm bawang merah
secubit garam
sedikit gula atau manisan
kesemua bahan2 ini dikisar

Cara membuat;

Masak kesemua bahan kisar,santan kelapa asam keping garam manisan sehingga mendidih sambil kacau perlahan-lahan.Masukkan ikan dan kacau bsehingga masak

Ambil ikan dan tos bersama sedikit kuah sahaja,sejukkan

Bahan2 sambal ikan:

1/2 kg ikan kembung
200gm bawang merah
20gm cili kering
100ml santan

Cara membuat:

1-Ikan direbus terlebih dahulu bersama sedikit air dengan api,sejukkan,asingkan isi dan tulang
2-Cili kering dan bawang merah dikisar halus, masukkan isi ikan bersama bahan dikisar tadi beserta santan .Kacau hingga kering dan sejukkan ,masukkan serbuk perasa, garam dan gula secukupnya

Cara membuat nasi tumpang:

1-Ambil sesudu besar nasi dan ditekan sehingga padat dalam kelongsong daun pisang, masukkan sambal ikan sedikit,ambil dua sudu nasi dan tekan serapatnya.Masukkan gulai ikan dan amil tiga sudu nasi dan tekan serapatnya.
2-Sejuk dan kemudian sedia dihidangkan